身在上海,馋九州美食怎么办?

在日本,“食材宝库”这个称呼可是竞争激烈啊,管它长胖多少斤呢!

博多牛杂锅

  • 福冈好好吃 之

日文中将牛的小肠和大肠等内脏统称为“motsu”,博多传统牛杂锅是将“motsu”与白菜、韭菜和牛蒡等加汤一起煮成,充满胶原蛋白,对身体和肌肤都非常有益。

上桌后,待表面青绿的韭菜段变软后,即是可以开吃的标志。比较受欢迎的吃法是在吃完牛杂锅后,在剩下的鲜美汤汁里加入面条,一不小心一口气吃下两人份也是常有的事哦。


  • 美味豆知识
  • “博多文化的特长就是,对外来东西加以改进,然后打造成自己的特产,料理也是如此。”福冈人以前并没有吃内脏的习惯,从本州传来后,造就了如今代表性美食——牛杂火锅。

呼子乌贼

  • 佐贺好好吃 之

佐贺县唐津市呼子是日本有名的乌贼之町,乌贼捕获量位居日本第一。说到呼子町名物,就一定是“生乌贼刺身”了,靠厨师熟练的刀功将生乌贼改片盛放在群青色的大碟中,仿佛一个精美的艺术品,令人不忍下筷,一旦吃过则难以忘怀。

乌贼做成生鱼片后剩下的触须部分,还可以烹调成天妇罗,获取另一种美味。


  • 美味豆知识
  • 全世界一年的乌贼捕获量能达到330万吨,其中日本近海就占据了30万吨。同时日本也是全世界乌贼消费量最大的国家,全球约30%(约100万吨)的乌贼都进入了日本人的胃袋。

桌敷料理

  • 长崎好好吃 之

作为宴会料理之一的桌敷料理,形式有点像中华料理一般,大家围坐在圆桌旁,菜肴盛放在大碟子里,大家自由取食。

起源据说是在江户时期长崎本土人与中国人交流的过程中产生的,不仅包含日本料理、中华料理,还加入了南蛮(荷兰)料理,形成了长崎特有的“和华兰”风。


  • 美味豆知识
  • 一般来说桌敷料理共有十五道菜,从第一道鱼鳍汤开始,而后包括生鱼片、满女(白豆、黑豆、紫豆等蜜煮成的甜食)、龙虾料理以及桌敷料理的主菜——红烧肉!

田乐料理

  • 熊本好好吃 之

在景色悦动人心的熊本阿苏地区,坐上特别的观光列车,游走于溪谷间。当抵达宁静的高森町,务必要品尝一下当地特有的“田乐”乡土料理,可以感受道地的风土人情。

田乐料理选用的素材都是当地的蔬菜和河鱼等,加上各家自己制作的秘方味噌,如黑、白及鸡肉味味噌,是其它地方绝对吃不到的风味美食。


  • 美味豆知识
  • 田乐乡土料理源于约250年前,当时熊本高森町的村民们会围着地炉烧烤当地特产的“鹤之子山芋”,并借此比拼各家自制的味噌酱料孰优孰劣,而田乐料理就是从这种习俗中逐步演变而来的。

鹿儿岛黑猪

  • 鹿儿岛好好吃 之

在鹿儿岛,用黑猪涮锅当晚餐,实在是一种享受。首先上桌的是铜黄色锅子里冒着醉人热气的鸡汤锅底与海带锅底,浓郁的高汤在面前咕噜咕噜冒着泡。

小心翼翼地用筷子夹起薄薄的肉片,左右甩动几下,肉就变色了。捞起涮熟的肉片,蘸一点鹿儿岛黑醋送入口中,顿时满口肉香,带稍许甜味和黑醋酸味,鲜得让人难以表达。


  • 美味豆知识
  • 鹿儿岛黑猪的祖先是土生土长的野猪。400年前由当时的藩主岛津开始饲养,明治时代又经过进口英国的巴克夏黑猪杂交改良,让鹿儿岛黑猪变成了体黑,四肢、鼻子、尾巴有白斑的憨态可掬模样,所以又称"六白"。

臼杵河豚

  • 大分好好吃 之

日本老饕们常夸耀说,在日本,一定只能吃大分的河豚,一片是一片。这“一片是一片”未免有些夸张?

这倒不然——雪白的河豚刺生片得极薄,即使垒了几层,也还能透出瓷盘的青花,宛如一朵刚在盘中绽放的雏菊,厨师的刀功该是何等炉火纯青!中间缀以大葱、葱花、青柠、芥末和河豚肝,四周辅以柚子酱、生姜丝、萝卜泥等味碟。


  • 美味豆知识
  • 做河豚料理的师傅都是有专业执照的,而在日本,只有大分县才能品尝到河豚肝的美味(河豚肝,是毒中之王),当然,切除有毒部位后,有毒的成分都要统一上交至相关部门,这样严格的监管下,美味自然更让人放心。

宫崎地鸡

  • 宫崎好好吃 之

宫崎地鸡是一种原始的日本鸡品种,为了保存物种,日本文部省还把它指定为天然纪念物,因此它也被称为梦幻地鸡。

鸡肉肉质丰厚,油质适中,在无污染的雾岛山区放养,以特制的盐烹调,再加上恰到好处的炭火烧烤,做出来的鸡肉颇有嚼头且味道鲜美,美味完全被封锁其中。吃完最后来上一碗鸡汤拌饭,真是太满足。

  • 美味豆知识
  • 地鸡中的“地头鸡”数量很少,饲养密度在一平方米两只以下,因此它们可以在广阔的环境下自由成长,这样放养出来的鸡肉则比一般地鸡更加鲜美,肉质更弹牙。

想念九州美食的你,现在能去哪里解馋呢?

  • 如此和风的料理屋,你来过吗?
  • 门口白色的灯笼和帘幕随风轻摇,心一下子静下来
  • 就好像在物欲横流的世界里,坚守着自己的本心。
  • 阳光穿过竹叶林,斑驳地洒在地上,像一个个翠绿的梦。
  • 这就是日本著名歌舞伎大师市川猿之助和九州铁道公司的跨界合作的明星餐厅“赤坂舞马雅”。

一条别致小径,透过摇摇曳曳的和风灯笼,走进融入了日本歌舞伎元素的房间,从诺大的屏风到细节的小摆设,都将成为你搭配浴衣拍照的最佳背景!

“出汁”是日本料理的精髓,直接决定着料理的口味,所以主厨全部亲自操作,365天雷打不动。此番用心,可见一斑。

由于流淌着九州铁道公司的血液,因此店内更是有多种地道的九州特色料理和超专业的列车便当!想回味九州风味的你,必须要去。


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